Waterkefir maken: het recept voor een liter in 24 uur
Het recept in één alinea
30 g korrels in een liter water met 4 eetlepels suiker, een gedroogde vijg en een schijfje citroen. Theedoek met elastiek, 24 uur tussen 20 en 25 °C. Als de vijg bovendrijft en de smaak zurig en licht bruisend is, zeef je met een plastic zeef, gooi je vijg en citroen weg en zet je de korrels meteen opnieuw aan in vers suikerwater. De kefir drink je koud of hij gaat in een fles voor de tweede fermentatie.
Ingrediënten en materiaal voor een liter
- 30 g waterkefirkorrels
- 1 liter water
- 4 eetlepels witte of bruine suiker (ongeveer 60 g)
- 1 ongezwavelde gedroogde vijg
- 1 schijfje onbespoten citroen, met schil
- Glazen pot van 1,5 liter, bijvoorbeeld een weckpot zonder deksel
- Fijngeweven theedoek en elastiek
- Plastic of rvs zeef, middelfijn
- Fles of karaf voor de gezeefde kefir
Stap voor stap
- Suiker oplossen
In een liter water op kamertemperatuur, al roerend. Los je hem op in een beetje warm water, voeg dan koud water toe en wacht tot alles lauw is: de korrels kunnen niet tegen warmte.
- Korrels, vijg en citroen erbij
De korrels met het vocht waarin ze zaten, zonder afspoelen. De hele vijg, het schijfje citroen met schil. Niet roeren.
- Afdekken met de doek
Elastiek strak. De doek laat lucht door en houdt fruitvliegjes buiten. Geen dicht deksel.
- 24 uur laten staan
In de keuken, uit de zon en weg van het fornuis, tussen 20 en 25 °C. Na een paar uur zie je belletjes op de korrels; rond 20 uur komt de vijg los van de bodem; na 24 uur drijft hij.
- Proeven en zeven
Zurig, licht bruisend, weinig zoet: klaar. Nog zoet: 6 tot 12 uur extra. Giet door de zeef in een karaf, gooi vijg en citroen weg, spoel de korrels niet af.
- Meteen opnieuw aanzetten
Korrels in vers suikerwater, met een nieuwe vijg en een nieuw schijfje citroen. De gezeefde kefir in de koelkast, waar hij een week goed blijft, of in een fles met fruit voor de tweede fermentatie.
Welk water, welke suiker
| Ingrediënt | Goed | Liever niet |
|---|---|---|
| Water | Kraanwater (ruikt het naar chloor, een uur in een karaf), plat mineraalwater, bronwater. Hard water laat de korrels beter groeien. | Gedestilleerd, osmose, sterk gefilterd: de korrels vinden geen mineralen |
| Suiker | Wit, lichtbruin, af en toe volle rietsuiker voor de mineralen | Honing (remt), zoetstof (voedt niet), siropen |
| Gedroogd fruit | Vijg, of 2 gedroogde abrikozen, een handje rozijnen, een dadel | Gezwaveld fruit, vers fruit in stukken in de eerste fermentatie |
| Citrus | Een schijfje onbespoten citroen met schil | Alleen citroensap, bespoten schil |
De eerste dagen met nieuwe korrels
Levende korrels
Dezelfde avond in het suikerwater. De eerste ronde is voorzichtig, weinig bruisend; vanaf de tweede of derde is de kefir zoals het hoort. Kun je niet meteen, dan wacht het zakje tot drie dagen in de koelkast.
Gedroogde korrels
In een halve liter suikerwater voor 48 uur, zeven, vers water, nog eens 48 uur. Ze zwellen op, worden weer doorzichtig en komen op gang. Na vier tot zeven dagen zitten ze op het ritme van 24 uur. De eerste rondes drink je niet.
De signalen
| Wat je ziet | Wat het betekent |
|---|---|
| Belletjes op de korrels | De gisten werken. Normaal vanaf de eerste uren. |
| De vijg drijft | Genoeg koolzuur: de kefir is klaar. |
| Troebel water, witte sluiers | Gisten in het water. Normaal. Zeven en drinken. |
| Geur van gist, citroen, licht zuur | Normaal. Geur van azijn: te lang, volgende keer 24 uur. |
| Meer korrels | Alles goed. Na een paar weken haal je er een deel uit. |
| Blijft zoet, geen belletjes | Korrels nog niet op kracht, koude keuken of water zonder mineralen. Twee rondes geduld. |
De drie fouten die je voorkomt
- Warm water. Boven 40 °C lijden de korrels. Lauw of koud, altijd.
- Minder suiker. De 4 eetlepels zijn het eten van de korrels voor 24 uur. Met de helft krimpen ze. In het glas blijft er sowieso weinig over: 1 tot 2 g per 100 ml na 24 uur.
- Vers fruit in de pot bij de korrels. Aardbeien, perziken en sap horen in de fles van de tweede fermentatie, zonder korrels. In de eerste ronde alleen vijg en citroen. Hoe je vers fruit wel gebruikt.
De korrels voor dit recept
30 g levende waterkefirkorrels van Natural Probio, verpakt op de dag van verzending, geleverd in heel Nederland met dit recept in het pakket en het e-book met alle varianten.
Waterkefirkorrels bestellenKorrels uit eeuwenoude methoden, uniek en sterkVerzending binnen 24 tot 48 uur, met track & traceNiet goed, geld terugMeer dan 20.000 klanten
Vragen over het recept
Kan ik twee liter maken met 30 g korrels?
In het begin niet: de kefir zou na 24 uur nog zoet zijn. Na drie tot vier weken zijn de korrels 60 g en kan de tweede liter.
Moet ik de korrels spoelen?
Nee. Het laagje dat ze bedekt, beschermt ze. Alleen bij zichtbare resten even onder koud, niet-gechloreerd water.
Mag het 48 uur staan?
Ja: droger, zuurder, bruisender, minder suiker. Na 72 uur zonder vers water beginnen de korrels te verzwakken.
Mag de zeef van metaal zijn?
Een rvs zeef die je een paar seconden gebruikt, kan geen kwaad. Laat de korrels alleen niet lang in een metalen kom liggen.
