Waterkefir maken met vers fruit: zo doe je het goed
In één alinea
Vers fruit is de beste manier om waterkefir op smaak te brengen, maar het hoort in de fles van de tweede fermentatie, niet in de pot bij de korrels. In de pot blijven vijg en citroen; het verse fruit gaat bij de gezeefde kefir in een gesloten beugelfles, 12 tot 48 uur, dan de koelkast. Reken op een handje fruit of 100 tot 150 ml sap per liter. Hoe zoeter het fruit, hoe meer prik en hoe korter de tijd.
Waarom niet bij de korrels
De korrels houden van een voorspelbare omgeving: suikerwater, een beetje mineralen uit de vijg, een beetje zuur uit de citroen. Stukjes aardbei of perzik in de pot geven pulp, pitjes en wilde gisten die zich in de korrels nestelen. Na een paar weken gedragen de korrels zich anders en wordt het zeven een klus. In de fles, zonder korrels, mag alles: daar is het fruit alleen smaak en suiker voor de prik.
Hoeveel fruit per liter
| Fruit | Per liter | Tijd in de fles | Prik |
|---|---|---|---|
| Aardbeien | 5 à 6, gehalveerd | 24 u | Veel |
| Frambozen, bramen | Een handje, licht geplet | 24 u | Veel |
| Perzik, nectarine, abrikoos | 1 vrucht, geprakt | 24 u | Gemiddeld |
| Druiven | Een handje, gehalveerd | 18-24 u | Heel veel |
| Appel, peer | Een halve, in kleine blokjes, of 150 ml sap | 18-24 u | Veel |
| Sinaasappel, mandarijn | Het sap van één vrucht | 24-36 u | Gemiddeld |
| Ananas, mango | Een handje blokjes | 18-24 u | Heel veel |
| Komkommer, meloen | 4 plakjes of een handje blokjes | 12-24 u | Weinig |
| Kersen | Een handje, ontpit en gehalveerd | 24 u | Veel |
Zo doe je het
- Fruit wassen en kleinmaken
Halveren, prakken of in blokjes, zodat het sap vrijkomt maar de stukken niet in de hals van de fles blijven steken.
- Fles vullen
Fruit onderin, gezeefde kefir erop tot vier vingers onder de rand. Geen korrels.
- Sluiten
Beugelfles van dik glas. 12 tot 48 uur op kamertemperatuur, korter bij zoet fruit en in de zomer.
- Controleren
Na 12 uur bij zoet fruit, anders na 24 uur: voorzichtig openen boven de gootsteen. Sist het hard, dan is hij klaar.
- Koelen en zeven
In de koelkast, om de twee dagen openen. Zeven bij het schenken: het fruit heeft zijn werk gedaan en wordt niet mooier.
Let op bij heel zoet fruit: druiven, ananas, mango en sap maken in een warme keuken binnen 12 uur al veel druk. Eerste keer openen na 12 uur, nooit langer dan 48 uur buiten de koelkast.
Door het jaar heen
Aardbei, rabarber
Aardbeien geven de mooiste kleur. Rabarber, in dunne plakjes met een theelepel suiker, een verrassend frisse fles.
Framboos, perzik, kersen, meloen
Het seizoen met de meeste keus. Meloen en komkommer voor hete dagen, frambozen en kersen voor de kleur.
Appel, peer, druif, sinaasappel
Appel en peer het hele jaar, druiven in september, sinaasappel en mandarijn in de winter.
Diepvriesfruit
Werkt prima en is buiten het seizoen de makkelijkste optie: een handje bevroren frambozen of bessen rechtstreeks in de fles. Ze geven snel sap af en kleuren mooi. Reken dezelfde tijden als vers fruit.
Eerst de korrels, dan het fruit
30 g levende waterkefirkorrels van Natural Probio, met de instructies voor de eerste en de tweede fermentatie en het e-book met recepten. Levering in heel Nederland met track & trace.
Waterkefirkorrels bestellenKorrels uit eeuwenoude methoden, uniek en sterkVerzending binnen 24 tot 48 uur, met track & traceNiet goed, geld terugMeer dan 20.000 klanten
Vragen over vers fruit
Ik heb per ongeluk aardbeien bij de korrels gedaan. Zijn ze kapot?
Nee. Zeef de korrels, spoel ze even onder koud water, en zet ze opnieuw aan met alleen suikerwater, vijg en citroen. Twee rondes later zijn ze weer schoon.
Kan ik fruit zonder suiker in de fles doen?
Ja, maar met weinig prik: komkommer, meloen en kruiden geven nauwelijks suiker af. Een theelepel suiker erbij als je het bruisend wilt.
Hoe lang blijft een fles met fruit goed?
Een week in de koelkast. Het fruit kun je na een dag of twee eruit zeven, dan blijft de smaak zuiverder.
